第107章 平凡见真情

小说:超凡神厨 作者:白鬼书徒
    鱼籽营养丰富,世界上特别是西方人极为喜爱,但是真正好的鱼籽能买到天价,不是普通人能吃得起的,其口感松滑有弹性,味道也更香。

    曾有人用白化鲟鱼的鱼籽和22k黄金一气,做成了世界上最贵的鱼籽酱,白化鲟鱼如今在其原产地差不多已经灭绝,因此在想吃饭那样的美味不是光有钱就行了。

    刘真今天没打算用多么名贵的食材,他觉得与其花费那么多的人力物力,又要影响物种的生存,还不如多花些心思在普通的食材上面,营养不见的少多少,口感方面也是完全可以通过处理达到想要的程度的。

    其实刘真一直觉得,物以稀为贵,就拿野生鲤鱼和野生鲟鱼来说,人们趋之若鹜地想要吃到鲟鱼,不惜花大价钱,所追求的也不过是一个场面,要说两个种类的鱼哪个好吃,根本分不出来,因为各有千秋,要是把两种鱼存在的数量交换一下,鲤鱼的价格恐怕比鲟鱼少不了多少,所以,对于平常老百姓来说完全没有必要去羡慕人家吃的东西有多珍贵,只要美味健康,街边小吃仍旧可以当作最佳的饱腹之选。

    刘真没有直接去食材区选各种鱼籽,而是去鲜活的鱼池里挑鱼。

    目标当然是那些肚子大的雌鱼。

    一连挑了三只金枪鱼,在配好的咸水中已经活了两天,看起来也没那么有精神,刘真抓紧时间将三条鱼开肚,取出鱼籽。

    很多,整个鱼肚里都是,鱼籽鲜黄紧凑,取出之后放在碗里。

    刘真没有把金枪鱼放在一边,而是把最好的肉切下来,备用。

    金枪鱼的新鲜肉质适合生吃,放在嘴里十分有嚼劲,汁水丰富,一厘米厚度最佳。

    刘真先将鱼肉整块切下,放在一边,现在还看不出他到底想做什么。

    从薛佳和任家强拿的食材来看,一个应该是要做虫草炖澳洲鲍,这可是是全大补的一道菜,当然价值也不菲,放到饭点中每道都要上万元;另一个是要做驴肉茄子煲,但是茄子放在了烤架上正在烤,茄子肉已经慢慢松散,撒上干调料继续烤,香气逼人,反而是最吸引人的一道。

    刘真用秤称了鱼籽,由于评委人数不少,量一定要保证,紧接着他又拿来生鸡蛋,皮蛋。

    这可就奇怪了,那两颗皮蛋成功引起了在场人的注意力,鱼籽配皮蛋,这…莫名觉得有些违和。

    “真哥还真是敢用,皮蛋那么土的东西能和鱼籽搭配起来!”杨绘挠着头皮道。

    黄乞儿反道:“真哥这么厉害的大厨肯定要比你见识的多,好好看吧,少说话!”

    只要黄乞儿一说话,杨绘乖得很,马上闭上了嘴。

    刘真把鱼籽上锅煮熟捣烂,因为鱼籽中细菌较多,足足煮了四十分钟才拿出来,但是鱼籽也不怕煮,口感虽有些软,但是依旧不缺嚼劲。

    皮蛋蒸熟去壳切小块,鸡蛋打散,加入盐,味精,胡椒粉,和分散的鱼籽拌匀,此时已经融为一体,看不太出鱼籽的存在。

    底油下锅,放入打散的鸡蛋,在完全凝固之前撒上小块皮蛋,直到煎熟为止。

    这道菜如此简单,让等着看大戏的观众颇有些失望,评委们也纷纷互相看两眼,都觉得这菜太过随意了,鱼籽竟然还有皮蛋,这搭配也非常牵强。

    薛佳的粥再咕嘟咕嘟冒着热气,虫草和鲍鱼的结合无论如何都能引人流口水,更不用说另一边的任家强,驴肉被他改造的及其香嫩!

    刘真不顾别人或怜悯或惋惜的目光,要求评委们马上品尝自己的菜,若是凉了就完全失去了口感。

    这是合理的要求,于悦当然马上同意了,评委们也纷纷挪席。

    面前普通的餐盘中是弹嫩的炒鸡蛋一样的东西,没有人认为跟炒鸡蛋有区别,若非说有点什么不同,那就是上面褐色的皮蛋。

    “各位请用。”刘真站在边上,微笑道。

    筷子戳开淡黄的鸡蛋,每个人脸上都没有一丝期待,有的甚至还有一些不耐烦,这种东西怎么好意思端上来?!

    勉强吃了第一口。

    破天荒的又继续吃了一口。

    再来第三口!

    是柔软与坚硬的碰撞!让人欲罢不能!

    于悦嘴角扬起笑容,她从来没有小看过刘真!

    “为什么会在嘴中弹跳?!”有人百思不得其解地问刘真。

    刘真微微弯腰,微笑道:“还记得我煮了多久的鱼籽吗?”

    “半个多小时吧…跟这个有什么关系?”还是不能理解。

    “那我把鱼籽取出来之后怎么做的?”刘真又问。

    “取出来之后就放在一边了啊,你不是拿鸡蛋去了吗?”

    “是放在一边了,但是是放在了……冰桶里。”

    “冰桶?!”

    刘真两手一拍。

    “没错,四十分钟足够把鱼籽煮软,但是这不是我想要的质感,我要的是柔,柔中带刚,就是弹!而且要锁住鱼籽中的精华,那还是要饼!”

    美食家仿佛懂了一些:“也就是说,高温下的软鱼籽突然放到冰水中,会缩起来,但同时缩的过程中不仅精华能更好的保存,一颗颗鱼籽里的东西也更紧实,从而才会有这么弹的口感,甚至都要把我的牙都弹开了!”

    刘真点头。

    台下观众早已经听的入了神,想象着这最重要的一步到底发生了什么样质的变化!

    “你们还没吃皮蛋呢!趁热吃。”刘真提醒各位,真正的东西他们还没有体会到…

    众人回神,看刘真的神情仿佛还藏了什么玄机在这皮蛋中!

    带着疑惑又重新动了筷子,刘真静默,在场的所有人都静默,一个皮蛋有什么好尝的!

    “螃蟹!你还加了螃蟹?!”刘真呵呵笑,摇头。

    “明明就有螃蟹味!而且又鲜又香,肯定是剥开了壳,取了肉出来!”

    那人笃定,仿佛刘真在骗他。

    刘真无奈:“您可以看我的食材,没有螃蟹,而且我可以重新做一份,您看着。”
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